طريقة تحضير كسكسي العسلوز - منتديات أبناء ليبيا

 
 عدد الضغطات  : 4068

 

العودة   منتديات أبناء ليبيا > أقســــــــــام الأسرة والبيت > أطيب المأكولات
 
أطيب المأكولات اطباق عالميه ومحليه

الإهداءات
طل القمر من فلسطين ومن روح الشرق : مساء الخير يا اصدقائي اشتئتلكن كتتتتتتتتتتتتير وربي يسعد قلوبكن كلكن سريب الليبيه من بالله ابتسم مرة عليش امكشر : فك الحزن واطلق الابتسامه _ ننظــر فيـك شايـل هـــم ديمــا__راه الحـزن منتوجــه ندامــه _ ويتـرك جــرح واضــح فـالعزيمــه_وراه الفـرح منتوجـه سلامه _ اتشوف الخيـر حتى في نسيمه سريب الليبيه من ليبيااااا : مضايق ياعقلى ريتك _ شور مساربهم وديتك سريب الليبيه من انكان الغلا ينزاد__انزيدوك ياليبيا غلا : ياليبيا مسكون عرق بعرق_ماغرب يسبق في الغلا لا شرق_ساكنه في عروقي_محلاك وين في عيون الحنين اتوقي قريبه بعيده بيك عامر سوقي_ولا انقول عندي في ترابك فرق

موضوع مغلق
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
  #1  
قديم 02-16-2009, 01:27 PM

معلومات العضو

زينب محمد
نجـم نشيط

إحصائيات العضو






طريقة تحضير كسكسي العسلوز







كسكسي العسلوز










ينمو عشوائياً في مزارعنا اثناء فصل الشتاء نبات نسميه بالعسلوز

و للأسف لا أعرف الاسم العلمي لهذا النبات

و لا اسمائه الشائعة المتداولة في الدول الأخرى.








في اواخر شهر يناير و بداية شهر فبراير

أي في هذه الأيام من السنة يزهر هذا النبات

فتجمع اغصانه المزهرة الغضة الطرية فقط دون الأوراق

و تعد بها وجبة موسمية تراثية شهية

توارثناها عن جداتنا تسمى بكسكسي العسلوز


و هي تعد كالتالي:

و يجب ملاحظة أن الصور لضعف كمية المواد التي ذكرتها










نصف كوب زيت – بصلتين مفرومتين ناعماً

4 ملاعق كبيرة معجون طماطم – ملعقة فلفل أحمر حار بودرة

- ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة كبيرة ملح – 8 جزرات مقشرة و مقطعة مكعبات صغيرة

- ملعقة صغيرة كمون مطحون – نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة

- نصف ملعقة صغيرة كراوية مطحونة

– ملعقة صغيرة بهارات (و هى عبارة عن خليط من عدة توابل منها

(كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و الكراوية

وعود اللحم و بتلات الورد الجافة و غيرهم )

و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود )

- نصف كوب عصير ليمون و ممكن أقل أي الكمية تكون حسب الرغبة – ملعقة صغيرة ثوم مفروم

- كيلو كسكسي – كمية من اغصان نبات العسلوز الطرية – ماء.








تجمع اغصان العسلوز الغضة من المزرعة أو تشترى جاهزة من السوق.









ثم تغسل بالماء جيداً









و تفرم فرماً ناعماً









توضع طنجرة بها ماء على النار

يغسل كيلو الكسكسي بالماء ثم ينقع لمدة 3 دقائق

ثم يصفى جيداُ بواسطة المصفاة و يوضع بعد ذلك في صحن كبير لكي يجف

و من الممكن أن يسكب عليه قليل من دهون المرقة بعدما يجف و يخلط بها

حتى لا تلتصق حبيباته ببعضها لاحقاً عند تبويخه على البخار.

ثم توضع اغصان العسلوز المفرومة في الكسكاس ( المصفاة ) على البخار

فوق الطنجرة التي وضع بها الماء على النار

و يوضع فوق الأغصان الكسكسي المنقوع بعد جفافه.









يسوى فوقها الكسكسي و يعمل فيه ثقوب حتى يخرج منها البخار

و يغطى و يترك لحوالي الساعة حتى تستوي الأغصان.








في هذه الأثناء توضع كمية الزيت في طنجرة أخرى على نار متوسطة

و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل و يقلب حتى يذبل.

ثم يضاف معجون الطماطم و يقلب لثواني

بعد ذلك يضاف نصف كوب ماء و يخلط و تخفف النار تحته

و يترك يغلي لخمس دقائق مع التحريك.

ثم يضاف الفلفل والكركم والملح بعد ذلك و يخلطوا جيداً مع بعضهم.

ثم يضاف لهم نصف كوب من الماء و يخلط و يترك على النار حوالي خمس دقائق.









ثم يضاف لهم حوالي لتر من الماء و مكعبات الجزر.









ثم تغطى و تترك تغلي على نار متوسطة حوالي الساعة

حتى تنضج و تتسبك و تخرج دهنها.









عندها يضاف لها عصير الليمون و الثوم

و البهارات و الكمون و الكزبرة و الكراوية

و تخلط جيداً و يضبط ملحها و ترفع عن النار.








و في هذه الأثناء تكون أغصان العسلوز و الكسكسي

قد نضجوا على البخار فيسكبوا في صحن كبير









ثم يخلطوا مع بعضهم جيداً و تسكب فوقهم المرقة









و يخلطوا جيداً بالمرقة و يغطوا و يتركوا حوالي 5 دقائق

حتى يتشربوا المرقة.









ثم يوزع كسكسي العسلوز في صحون التقديم و يقدم.














ملاحظة:

في حالة عدم توفر اغصان العسلوز من الممكن أن تعد هذه الوجبة

من أغصان و أوراق نبات الشمر

أو ما يسمى عندنا بالكمون و في تونس بالبسباس.








كذلك من الممكن أن تحضر من اغصان و أوراق الجزر

أو بخليط من اغصان و أوراق الشمر و الجزر مع بعضهم.












قديم 02-16-2009, 01:36 PM   رقم المشاركة : 2
معلومات العضو
أم أيوب
ســت الـكـل
 
الصورة الرمزية أم أيوب

إحصائيات العضو






أم أيوب غير متواجد حالياً


ماشاء الله عليكى أمممم لذيذ جدااا
الف شكرلك
تحياتى





 

 

 




توقيع : أم أيوب
 
قديم 02-16-2009, 02:39 PM   رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
سـلام
عَطاء المُحب
 
الصورة الرمزية سـلام

إحصائيات العضو






سـلام غير متواجد حالياً






 

 

 




توقيع : سـلام
شكراً لحن..
 
قديم 02-16-2009, 04:10 PM   رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
حرير

المتوجة الأولى
 
الصورة الرمزية حرير

إحصائيات العضو






حرير غير متواجد حالياً


تسلم الأيادي
كل الشكر والتقدير





 

 

 




توقيع : حرير

.كن خلوقا تنل ذكرا جميلا.
 
قديم 02-16-2009, 07:39 PM   رقم المشاركة : 5

يسلمو الأيادي

شكر .. وود







 

 

 




توقيع : الحسناء
هي ساعات يضمها يوم ، ويوم ، ويوم
وهي حياة ، تمضي بين تلك اللحظات
فلنجلعها أيام عامرة بالفرح والأمل
 
قديم 02-17-2009, 03:22 PM   رقم المشاركة : 6


















أم أيوب



سلام



حرير



الحسناء























 

 

 


 
موضوع مغلق

الكلمات الدلالية (Tags)
العسلوز, تحضير, طريقة, كسكسي

أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:58 PM.


Powered by vBulletin Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd
شبكـة أبنـاء ليبيا